Con l’arrivo dell’autunno, la tavola si arricchisce di frutta, verdura e cereali tipici della stagione.

Per le persone con diabete – ma anche per chi desidera prevenire problemi glicemici – scegliere i giusti alimenti di stagione può fare una grande differenza nel mantenere stabile la glicemia.

Non si tratta soltanto di “cosa” mangiare, ma anche di “come” abbinarlo, cuocerlo e distribuirlo nei pasti.

Perché l’autunno è alleato della glicemia

L’autunno è una stagione ricca di cibi ad alto contenuto di fibre, vitamine e antiossidanti. Zucca, cavoli, castagne e mele non solo offrono energia, ma hanno un impatto positivo sul controllo glicemico. Le fibre rallentano l’assorbimento degli zuccheri, evitando picchi post-prandiali, mentre i fitonutrienti svolgono un ruolo protettivo contro lo stress ossidativo, spesso più elevato nelle persone con diabete.

Verdure autunnali amiche della glicemia

• Zucca: dolce al palato ma con indice glicemico moderato se consumata al forno o al vapore. Ricca di carotenoidi e fibre.
• Cavoli e broccoli: ricchissimi di fibre, vitamina C e sulforafano, sostanza che aiuta la sensibilità insulinica.
• Topinambur: poco conosciuto ma prezioso, grazie all’inulina, una fibra solubile che contribuisce a ridurre i livelli di glucosio nel sangue.
• Radicchio e cicoria: favoriscono la digestione e migliorano il metabolismo degli zuccheri.

Frutta di stagione: dolce equilibrio

La frutta autunnale può sembrare “zuccherina”, ma se scelta e consumata con moderazione diventa un’alleata preziosa:

• Mele e pere: ricche di pectina, fibra solubile che rallenta l’assorbimento degli zuccheri.
• Melograno: potente antiossidante, utile per la protezione cardiovascolare.
• Uva (con moderazione): meglio consumarla in piccole quantità, abbinata a frutta secca per ridurre l’impatto glicemico.
• Castagne: fonte di carboidrati complessi, da inserire in sostituzione del pane o della pasta, non in aggiunta.

Cereali e legumi: energia a rilascio lento

• Farro e orzo: cereali integrali che, grazie al basso indice glicemico, garantiscono sazietà prolungata.
• Lenticchie e ceci: ricchi di proteine vegetali e fibre, riducono la risposta glicemica dei pasti.
• Polenta integrale: da preferire rispetto a quella raffinata, abbinata a verdure autunnali.